潮汕客家风味小吃“揭西细粄”,你吃过吗?

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皇冠正网 潮汕客家风味小吃“揭西细粄”,你吃过吗? 第1张

揭西县是粤东地区为数不多的潮、客交融共处的山区县,潮汕人与客家人几乎各占一半,是一个有着独特民俗文化与潮、客风情的美丽山区。揭西特色美食众多,其中以极具特色的“擂茶”、“细粄”、“包粄”、苦笋等尤为知名。“细粄”又叫“雀仔粄”“鸟儿粄”,当地人也叫菜粄,是广东省揭阳市揭西县客家地区一种传统特色食物,也是揭西客家地区酒家常见小吃,部分地区也称为“菜粄”。在过去物质紧缺的年代,当地人逢年过节或是宴请宾客时,才会做一些“细粄”来招待客人。

“细粄”,主要流行于客家人聚集的地方。在过去物质紧缺的年代,客家人逢年过节前或是喜宴宾客时,才会做一些“细粄”来招待客人。而现在,单是揭西县城河婆街道的主要街道就有数十家在做“细粄”的店铺,“细粄”已经成为深受人们喜爱的传统小吃之一。“细粄”的味道可以用一个“香”字形容,葱、蒜、豆干、肉末等都是原料。经过爆炒过后的原料香气四溢,特别是豆干的味道,豆干一般会整块地油炸,直至金黄松软,然后全部切丁。由粘米粉加水,用手工捏出做成皮,用豆干、蒜苗、肉末做馅,制成的类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃,蒸熟就可吃,也可以加油煎。风味独特,香味十足。

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做细粄时,先用白粳米碾成粉筛过,然后放在锅里加水煮成糊状,用手把小糊团捏得很薄,成半巴掌大小圆形状。再把预先炒熟了的料舀到上面,然后用手指捏拢,粄即做成。然后把它放进锅里去蒸熟,就可以吃了。蒸熟的细粄一个个变成了乳白色,很是玲珑可爱,透出了阵阵馅料的香味,令人垂涎。拿起一个咬一口,软糯粿皮中的馅料鲜香四溢,浓郁的蒜香让细粄在揭西众多粄类中独具特色。做细粄选用什么作馅料可凭个人喜好,但多以豆干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。细粄表皮的厚度也是非常重要的,会直接影响到整个细粄的口感。一般来说,细粄的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最为恰当的。一口香滑,一口满足。包好后的细粄可蒸、可煎,各有风味。

细粄在客家地区的生活中扮演着重要的角色,不仅是传统小吃,还是过年过节祭拜先祖的供品和走亲访友的送礼佳品。于是,在佳节期间,有的细粄店家会将蒸熟的细粄染红,或者在粄上点上几个红点加以修饰,这样的粄,则色香味俱全。客家粄,浓缩了满满的客家情,也传承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人,是儿时的母亲手艺的味道,是萦绕心头的故乡味道。经过百年的传承与发展,这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。小伙伴们,潮汕客家风味小吃“揭西细粄”,你吃过吗?

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  • 评论列表:
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     发布于 2021-11-25 00:07:27  回复
  • 从这些数字来看,iPhone 12 mini的情形确实不容乐观。以京东作为参考,iPhone 12、iPhone 12 Pro、iPhone 12 Pro Max三个版本的评价数都在20万条以上,而iPhone 12 mini就只有10万多的评价,差出了一个数目级。笔者也做了一个简朴的考察,身边购置了该机的同伙当中,绝大多数都是当做备用机来使用的,手头至少尚有一台大屏iPhone或其他机型;或者是单纯的喜欢小屏,都很眷念昔时的iPhone 4S。都不用我夸了

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